番茄復合調味料是近幾年深受廣大消費者喜愛的復合調味料，但其在生產、貯藏等過程中易受溫度、工藝等因素的影響，澤發生變化，對產品的品質造成不良影響調味料。為了檢測番茄復合調味料的澤，保證產品的品質，就可以使用分光測儀。本文介紹了分光測儀用于番茄復合調味料澤的檢測。

番茄復合調味料澤的重要性：

復合調味料是指用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的，可呈液態、半固態或固態的產品（GB/T 31644-2018《食品安全國家標準復合調味料》）調味料。復合調味料的種類繁多，番茄產品是其中較為常見的一種，主要原料為鮮番茄或者番茄醬，添加其他輔料加工制成，澤深紅，番茄風味濃郁，酸甜柔和且香味突出。番茄中番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的100倍，是目前發現的最強的抗氧化劑。

此外，番茄紅素還具有清除自由基、防癌、增強免疫細胞功能、降低血糖等生物活性調味料。但番茄產品在生產、運輸和貯藏過程中，受多種因素的影響其澤容易發生變化，番茄本身的顏逐漸變為暗紅、紅褐，對產品的感官性質造成不良影響。因此，研究生產加工過程中各種因素對番茄產品澤的影響，對提高產品澤穩定性，改善產品質量有重要意義。想要研究生產加工過程中各種因素對番茄產品澤的影響，就需要對番茄復合調味料的澤進行準確的量化。

分光測儀用于番茄復合調味料澤的檢測：

分光測儀是基于度學原理，通過測量樣品對不同波長光的反射或透射特性，來確定其顏參數，并與標準樣品或目標顏進行比較，得出差數值調味料。用戶只需對儀器進行校準，然后將番茄復合調味料均勻地填充在樣品杯中，盡量保證樣品表面平整、無氣泡和雜質。將樣品杯放入分光測儀的樣品池，進行測量，儀器會顯示出樣品的顏參數，如 L*（明度）、a*（紅綠度）、b*（黃藍度）等，以及與標準樣品的差ΔE。具體的操作步驟如下：

1.儀器準確與校正

選擇儀器：根據測量需求和精度要求，挑選合適的分光測儀，確保儀器具有足夠的測量范圍和精度，能滿足番茄復合調味料澤測量的需求調味料。然后開機預熱，按要求對儀器進行校準。

2.樣品制備

從不同包裝或不同批次中，隨機采集適量的樣品，以保證樣品具有性調味料。讓后將處理好的樣品均勻地放置在樣品容器中，如比皿或專用的樣品杯。對于固態樣品，要保證樣品表面平整、光滑，避免出現凹凸不平或有縫隙的情況，以免影響光線的傳播和測量結果。對于液態樣品，要將比皿或樣品杯裝滿至合適的刻度線，確保測量時光線能通過足夠厚度的樣品。

3.樣品測量

將裝有樣品的比皿或樣品杯小心地放入分光測儀的測量位置，確保樣品與儀器的光路對準調味料。然后，按下測量按鈕，儀器開始測量樣品在不同波長下的反射率或透射率。每次測量完成后，在分光測儀的顯示屏上讀取并記錄測量得到的數據，包括各個波長下的反射率或透射率值，以及根據這些數據計算出的顏參數，如 L*（明度）、a*（紅綠度）、b*（黃藍度）、C*（彩度）、h°（調角）等。

4.數據分析

根據測量得到的顏參數，分析番茄復合調味料的澤特征調味料。例如，通過L值判斷樣品的明度，值越大表示顏越亮；通過a值和b值判斷樣品在紅綠和黃藍方向上的度，正值表示偏向紅或黃，負值表示偏向綠或藍；通過C值和 h° 值評估樣品的彩度和調等。還可以與標準樣品或之前的測量數據進行對比，判斷樣品的澤是否符合要求，是否存在批次間的差異等。

廣東三恩時科技有限公司

GUANGDONG THREENH TECHNOLOGY CO.,LTD

3nh、TILO、Sine image（三恩時、天友利、賽麥吉）均是本公司旗下的注冊品牌調味料。廣東三恩時科技有限公司是一家服務于工業智能制造的高科技企業，能提供測量和智能表面測量解決方案的系統集成商，切實幫助企業快速發現生產過程中產生的問題和癥結，提升現場管理水平、優化工藝流程、改善產品質量、提高生產效率、降低損耗與成本，助力客戶邁入“智能制造”時代！本公司的源頭企業始創于1998年，長期以來，專業從事顏管理領域的研發、生產、銷售及服務。 3nh是國內大型的測差儀研發、生產廠家，產品系列有：TS系列分光測儀、YS系列光柵式分光測儀（便攜式/臺式）、NS系列分光差儀、NH系列便攜式電腦差儀和NR系列手提式差儀； TILO品牌標準光源箱，擁有大型的研發、生產、銷售基地，產銷量長期領跑同行； Sine Image是本公司旗下的圖像測試卡、測試軟件和解決方案品牌，包括自主研發生產的高清ISO12233分辨率（解析度）測試卡和其它全系列測試卡、照明光源、測試軟件和測試解決方案等，公司建有專業的影像測試實驗室。