近日，周黑鴨布局千億級復合調味品賽道，并宣布今年計劃推出復合調味品調味料。競爭激烈的調味品賽道再添新成員。

日前，國家相關部門發布了59項食品安全國家標準及修改單，消費者關注的“零添加”、食物過敏等關鍵內容有了明確規定調味料。隨著健康飲食理念的普及，調味品行業逐漸向健康、天然、綠方向發展。企業應如何升級轉型，推動調味品行業整體健康發展？

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“單身經濟”推動復合調味品成新寵

周黑鴨也要做調味料了調味料。近日，周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產業在武漢正式簽署戰略合作協議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調味品及方便速食產品。

“我們將把周黑鴨‘嘎嘎香’系列打造成適應多元化消費場景和渠道的頭部復調速食品牌調味料。”周黑鴨兼CEO周富裕表示，“嘎嘎香”系列計劃今年推出不少于10款復調及方便速食產品，不僅覆蓋周黑鴨現有的3000多家門店，還要進入商超、電商甚至國際市場。

隨著單身經濟興起，單身人群對復合調味料的偏好日益顯著調味料。以火鍋底料、烤肉醬、下飯醬等為的復合調味品憑借其便捷性和多樣性，成為單身及年輕情侶餐桌上的“新寵”。

“現在工作忙，下班回家已經很累了，根本沒有時間和精力去準備復雜的飯菜調味料。”正在挑選火鍋底料的南京單身白領小張說，“復合調料比較方便，只需準備好食材，往鍋里一放，就能煮出一鍋美味的火鍋。而且口味多樣，可以滿足不同人的需求。”

在當前市面上，小龍蝦調味料的品牌已有不少，包括好人家、海底撈系調味料品牌頤海國際旗下的筷手小廚調味料。馬上贏數據顯示，筷手小廚推出的麻辣小龍蝦調味料市場份額在2024年取得了一定的增長。目前，在“周黑鴨投資者關系”微信公眾號所發布的內容，在配圖中已經出現了“周黑鴨拳擊小龍蝦調料”的產品。

周黑鴨入局復合調味品賽道，看中的是其整體的高成長性調味料。弗若斯特沙利文研報稱，復合調味品市場在過去五年保持雙位數增長，且預計未來五年將保持13.5%的年增速。

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市場廣闊調味料，并購、“聯姻”不斷

調味品行業市場空間巨大調味料。據弗若斯特沙利文報告，調味品市場規模將持續增長，預計至2028年市場規模可達6770億元，2023年至2028年的復合增長率為7.2%。調味品龍頭企業面臨廣闊的成長機遇。

2024年，多家調味品企業取得了不錯的業績增長調味料。

4月7日，海天味業召開2024年度業績說明會調味料。年報顯示，2024年海天味業實現營業收入269.01億元，同比增長9.53%；歸母凈利潤63.44億元，同比增長12.75%。重回兩位數增長的業績，為海天味業港股IPO加了一把“火”。

近日，四川天味食品股份有限公司披露2024年年報調味料。該公司實現營收34.76億元，同比增長10.41%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為6.25億元，同比增長36.77%，實現營收、凈利雙增長。

近年來，調味料企業不斷通過并購、“聯姻”，彌補自身短板，加速企業發展調味料。日辰食品與呷哺呷哺“聯姻”、梅花生物收購協和發酵，金龍魚、魯花等加入調味品戰局。繼2023年并購食萃食品之后，去年11月底，天味食品通過全資子公司四川瑞生投資管理有限公司，收購復合調味品賽道新消費品牌——加點滋味63.85%的股份，成為其最大股東，協同強化公司線上營銷優勢。

面對激烈的市場競爭，行業分析人士指出，我國調味品行業積淀多年的“一超多強”格局未變，市場依然相對分散，未來隨著消費需求升級、行業競爭和考驗加劇，行業頭部企業的市場空間也將進一步被打開調味料。

科技與健康成為核心驅動力

近年來，健康化趨勢已在調味品賽道顯現調味料。食品發酵工業研究院發布的《健康調味品白皮書》指出，“低鈉低脂、高蛋白、天然成分”成為行業創新核心指標。

數據顯示，2025年2月調味料銷售額與去年同期相比，低鹽調味料增速為65%，減鹽調味料增速接近80%，而低卡調味料增速接近100%調味料。

3月27日，國家相關部門發布了59項食品安全國家標準及修改單，消費者關注的“零添加”、食物過敏等關鍵內容有了明確規定調味料。

食品產業分析師朱丹蓬表示，新國標的出臺對行業發展起到非常好的震懾作用、凈化作用以及指導作用，隨處可見的“零添加”擦邊亂象將得到進一步整治調味料。

對于食品生產企業來說，新國標將帶來一定的挑戰調味料。淄博一家生產醬油、食醋等調味品的企業，其產品中也有“零添加”系列。公司相關負責人表示，新國標實施后，企業需要對產品標簽進行調整，同時也會加強對產品質量的把控。千禾味業、松鮮鮮等調味品企業均表示將盡快將該國標落實。

調味品產業資深觀察員張力明表示，新國標倒逼市場從營銷驅動回歸產品品質驅動，轉向以產品本身的質量和創新為核心競爭力，從而推動整個行業高質量發展調味料。他建議，調味品企業應通過透明化、差異化、清晰化舉措贏得消費者青睞。

為滿足消費者不斷升級的口味需求，調味品企業紛紛加大產品研發力度，推出了一系列具有創新性和特風味的調味品調味料。

“我們以傳統工藝為根基，用科技賦能調味品，讓健康與風味并重調味料。”四川超蘸食品科技有限公司創始人段超飛以新產品超蘸絲襪麻醬為例，“通過精準控溫炒制工藝，保留了芝麻中80%以上的不飽和脂肪酸，直接呼應國家‘體重管理年’的健康倡導。”

面對調味品市場的健康化大趨勢，海天味業推出無麩質醬油和有機醬油，千禾味業等企業推出健康調味品，這些創新產品在滿足消費者多樣化需求的同時，也提升了企業的市場競爭力調味料。

張麗婭整理