標(biāo)題：古代的調(diào)味料貧乏調(diào)味料，古人吃飯時(shí)都用什么代替呢？

文/酒劍仙

古代飲食遠(yuǎn)沒有現(xiàn)代豐富，但古人對“吃”卻非常講究調(diào)味料。

正所謂“衣食住行”，吃飯和穿衣是永遠(yuǎn)排在前兩位的，滿足了吃和穿，人們才會更進(jìn)一步考慮改善下住宿的條件，然后考慮出去旅行調(diào)味料。

古代的調(diào)味料是非常貧乏的調(diào)味料，那么他們吃飯時(shí)都是用什么代替的呢？

百味之王

鹽是當(dāng)之無愧的“百味之王”，使用的場景極其廣泛調(diào)味料。人使用鹽的歷史，最早可追溯到黃帝時(shí)期，傳說黃帝手下有位叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏有青、黃、白、黑、紫五樣。漢代起，開始利用鹽池取鹽。

在古代，鹽大多由官府掌控，一些依附官府的鹽商憑借著鹽，大都成為了富豪調(diào)味料。

鹽在調(diào)味品的地位，是任何調(diào)味品無法替代的調(diào)味料。但總有些食物，是鹽無法處理的，這就需要用的其他的調(diào)料。

梅子

《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅調(diào)味料。”意思是說，燒湯的時(shí)候，除了放鹽，古人還會放入梅子作為調(diào)味品。除了燒湯，梅子的應(yīng)用也十分廣泛。比如三國時(shí)期，曹操就在青梅成熟的季節(jié)，把青梅泡在酒里，順便喊來劉備一起喝青梅酒。“青梅煮酒”的故事也成為了一段佳話。

梅子很酸，但卻能祛除肉類的腥味和膻味，這些都是鹽無法做到的調(diào)味料。因此，古代很多菜的口味是偏酸的。

蒜、香菜和胡椒

蒜和香菜，都不是原生的調(diào)味品，而是西漢張騫出使西域時(shí)帶回來的調(diào)味料。因?yàn)槭峭鈦砥罚由媳容^稀有，口味也比較獨(dú)特，所以在古代的一段時(shí)間里，蒜和香菜都非常昂貴，價(jià)格堪比黃金，屬于非常高檔的調(diào)味品。

除了蒜和香菜，張騫還帶回了一些胡椒種子，唐朝時(shí)期，“胡椒”開始大規(guī)模傳入調(diào)味料。胡椒不僅是調(diào)味品，更具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值。因此在唐代，“胡椒”甚至成為了財(cái)富和地位的象征。唐朝宰相元載因受賄被殺,抄家時(shí)居然抄出了胡椒八百石。

糖

古人對甜味非常喜歡，因?yàn)樗⒁夥浅：?strong>調(diào)味料。但實(shí)際上，糖類在宋代才開始批量生產(chǎn)。在此之前，古人都是以飴、蜜、蔗漿等來替代甜味。

古人對糖的喜歡，是分地區(qū)的調(diào)味料。比如江浙一帶，更喜歡甜味，而北方地區(qū)，由于常年吃不到新鮮的蔬菜，多用腌制的來代替，久而久之，就更習(xí)慣咸味，甚至到現(xiàn)在這個(gè)習(xí)慣還沒改過來。

其調(diào)味料他調(diào)料

四川、湖南等地喜歡吃的辣椒，其實(shí)也不是原生的調(diào)料，而是明代從西方傳到的調(diào)味料。

更不可思議的是，當(dāng)時(shí)是以觀賞的植物種植的調(diào)味料。后來人們逐漸發(fā)現(xiàn)了辣椒的妙處，開始把它制作成調(diào)料食用。

辣椒原產(chǎn)美洲，在被西班牙香料商發(fā)現(xiàn)后移種歐亞，而沒有辣椒之前，古人一般會用花椒、姜、茱萸來作為辣椒的替代品，當(dāng)然在辣椒出現(xiàn)后，這三種辛香調(diào)料則逐漸成為了輔助調(diào)味料。

總結(jié)

隨著社會的進(jìn)步與歷史的發(fā)展，種類繁多的調(diào)料和副食開始進(jìn)入尋常百姓家中，人們在日常烹調(diào)時(shí)的選擇性也開始多種多樣調(diào)味料。

可以說現(xiàn)代人所能嘗到的味道，哪怕是古代的皇帝也很難享受得到調(diào)味料。

作者酒劍仙:歷史學(xué)博士在讀調(diào)味料，專注名人歷史故事分享和古典名著解讀，歡迎點(diǎn)贊和關(guān)注！