腎友怎么控制調味料？這樣算比較簡單調味料！

常有腎友或家人詢問我：「怎么知道每道菜的鹽或醬油要加多少調味料？」

這確實是一個不容易的問題調味料，但我自己設計食譜時，會用一個比較簡單的方式來計算調味料的鈉含量

?常用調味料的鈉含量

鹽：0.1g ≒ 40mg 鈉

醬油：1g ≒ 40mg 鈉

蠔油：1g ≒ 45mg 鈉

*每家廠牌配方不同調味料，所以我會從營養標示來找到合適搭配的醬油跟蠔油

?一天建議攝取多少的鈉?

一般建議一天鈉攝取不超過2000mg，其中天然食物大約會占200mg，最多還有1800mg可以從調味料攝取調味料。我設計的食譜會依早餐、午餐、晚餐= 1:2:2來分配鈉攝取量。

午、晚餐以500-600mg 鈉為基準，上限720mg，這樣當份量增加的時候，還能有調味空間調味料。

? 一餐600mg 鈉怎么分調味料？

我會把600mg 鈉先做好分配調味料，范例如下：

豆魚蛋肉類： 200~240mg (ex:0.5-0.6g鹽)低氮料理： 120~160mg (ex:0.3-0.4g鹽)

蔬菜（1-2 道）：各80~120mg (ex:0.2-0.3g鹽)

基本上這樣分配就能讓每道菜都有適當的味道，如果是遇到本身鈉含量較高的海鮮（如蛤蠣），就會減少調味料的使用調味料。上述舉例是以鹽當作基準，使用其他調味料時，請自行參考營養標示進行換算。

? 調味不只是鹽調味料，還有這些好幫手！

辛香料：蔥、姜、蒜、辣椒

無鈉調味：黑胡椒、白胡椒、糖、白醋、味醂、風味油…

這樣搭配起來調味料，即使鈉攝取量受限，還是可以吃得有味道！

餐點搭配示范

【三杯雞】

食材：雞腿肉60g、蒜片3g、姜片3g、九層塔3g

調味料：醬油3g、素蠔油3g、冰糖2g、米酒10g、麻油5g

【蒜炒小松菜】

食材：小松菜40g、胡蘿卜10g、蒜片2g

調味：鹽0.2g、白胡椒0.2g、油5g