近日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2025）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新標(biāo)準(zhǔn)）出臺(tái)，其中規(guī)定不允許預(yù)包裝食品再使用不添加、零添加等用語(yǔ)調(diào)味品 。目前，新標(biāo)準(zhǔn)的影響已開(kāi)始顯現(xiàn)。4月20日，《消費(fèi)者報(bào)》記者走訪部分市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些標(biāo)注了零添加的調(diào)味品特別是醬油產(chǎn)品正在進(jìn)行打折促銷(xiāo)，有的產(chǎn)品直接“買(mǎi)一送一”。對(duì)此，專(zhuān)家表示，隨著零添加概念溢價(jià)空間大幅收窄，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該從營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)轉(zhuǎn)向品質(zhì)戰(zhàn)。
打折力度呈加大趨勢(shì)
4月20日，記者在市朝陽(yáng)區(qū)高碑店附近一家大型超市的調(diào)味品區(qū)，發(fā)現(xiàn)不少品牌醬油、蠔油、醋類(lèi)產(chǎn)品包裝上，特別是醬油產(chǎn)品，零添加仍舊是主流宣傳語(yǔ)調(diào)味品 。不過(guò)，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不少品牌“零添加”產(chǎn)品都推出了折扣不一的促銷(xiāo)活動(dòng)。
以醬油為例，促銷(xiāo)活動(dòng)打折力度不小，最低可到5折調(diào)味品 。比如原價(jià)39.9元的1升裝千禾零添加280天醬油，促銷(xiāo)價(jià)為29.9元；原價(jià)29.9元500毫升裝千禾零添加380天醬油，促銷(xiāo)價(jià)為19.9元。海天特原本味釀造醬油1.28L裝原價(jià)16.9元，促銷(xiāo)價(jià)為9.9元；老才臣零添加醬油500毫升裝，原價(jià)16.9元，直接標(biāo)明“買(mǎi)一送一”。一款原價(jià)11.5元500毫升裝魯花零添加原料料酒，現(xiàn)價(jià)只要6.9元；欣和六月鮮特級(jí)原汁醬油1升裝，原價(jià)為29.9元，現(xiàn)價(jià)為21.9元。
同日，在朝陽(yáng)區(qū)定福莊附近的某生鮮超市，剛進(jìn)入超市，記者就看到千禾1升裝零添加醬油在進(jìn)行促銷(xiāo)，購(gòu)買(mǎi)1瓶醬油捆綁1瓶1升裝糯米香醋，價(jià)格為18.9元調(diào)味品 。
與線下頻繁促銷(xiāo)相比，線上電商平臺(tái)也有優(yōu)惠活動(dòng)調(diào)味品 。4月23日，記者在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，很多品牌以“零添加”醬油為關(guān)鍵詞進(jìn)行宣傳。不過(guò)總體上看，線上優(yōu)惠力度沒(méi)有線下超市大，只有2元到5元不等的優(yōu)惠。
卜蜂蓮花超市一名銷(xiāo)售人員告訴記者，調(diào)味品特別是醬油其實(shí)經(jīng)常會(huì)推一些打折活動(dòng)，每次的打折力度和產(chǎn)品都不同，不過(guò)最近各個(gè)品牌打折力度有加大趨勢(shì)調(diào)味品 。
順應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)去庫(kù)存
企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜接受《消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前快消品有常態(tài)化打折促銷(xiāo)活動(dòng)調(diào)味品 。就零添加醬油產(chǎn)品而言，當(dāng)前，零添加醬油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，紅利逐漸減弱，導(dǎo)致市場(chǎng)需求不如預(yù)期，商家因此通過(guò)打折促銷(xiāo)來(lái)刺激銷(xiāo)售。
福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪表示，在此前的“添加劑”風(fēng)波后，主打零添加醬油的企業(yè)一度受到市場(chǎng)追捧調(diào)味品 。但從競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，目前，調(diào)味品市場(chǎng)日趨飽和，不少品牌業(yè)績(jī)?cè)鏊僦饾u放緩，企業(yè)順勢(shì)推出一些促銷(xiāo)活動(dòng)，這與競(jìng)品策略調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)策略等因素有關(guān)。
根據(jù)線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)，僅調(diào)味品類(lèi)目中，零添加概念商品數(shù)量就從2022年二季度的超300種，增至2024年第四季度的超800種調(diào)味品 。在有的專(zhuān)家看來(lái)，產(chǎn)品促銷(xiāo)顯示出去庫(kù)存的迫切需求。
近日，國(guó)家衛(wèi)生健康會(huì)與市場(chǎng)監(jiān)管發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2025）對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行全面優(yōu)化升級(jí)，并設(shè)置兩年過(guò)渡期調(diào)味品 。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不再允許預(yù)包裝食品使用不添加、零添加等用語(yǔ)強(qiáng)調(diào)食品配料成分。
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“零添加是企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)中創(chuàng)造的偽概念，本質(zhì)是利用消費(fèi)者對(duì)化學(xué)添加劑的恐懼收割溢價(jià)調(diào)味品 。新標(biāo)準(zhǔn)雖有兩年緩沖期，但釋放的洗牌信號(hào)卻很明顯。面對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，如果不把庫(kù)存清掉的話，未來(lái)此類(lèi)產(chǎn)品很難進(jìn)入流通領(lǐng)域。可以預(yù)計(jì)，今后兩年各品牌的產(chǎn)品將做力度較大的促銷(xiāo)，尤其是在節(jié)假日，以加速整個(gè)庫(kù)存的清理。”
促使企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)
由于零添加調(diào)味品普遍價(jià)格較高，當(dāng)前，打折促銷(xiāo)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是相對(duì)利好調(diào)味品 。記者發(fā)現(xiàn)，通常一瓶500毫升普通醬油售價(jià)不超過(guò)10元，而零添加產(chǎn)品則至少需要20元甚至更高，若再加上“有機(jī)”“減鹽”等認(rèn)證，價(jià)格更是水漲船高。
隨著新標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，部分消費(fèi)者認(rèn)知出現(xiàn)變化，在采訪中，有消費(fèi)者告訴記者，他們不會(huì)再刻意去購(gòu)買(mǎi)零添加醬油等調(diào)味品調(diào)味品 。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心此前曾針對(duì)零添加概念展開(kāi)深入調(diào)查調(diào)味品 。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有部分消費(fèi)者擔(dān)心新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后難以購(gòu)買(mǎi)到純天然產(chǎn)品。在他們認(rèn)知中，純天然食品是健康和安全的象征，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)使他們對(duì)未來(lái)食品選擇感到迷茫。盡管如此，調(diào)查結(jié)果最終則顯示：大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)規(guī)范零添加一事表示支持。
詹軍豪表示，打折促銷(xiāo)力度的加大，說(shuō)明食品標(biāo)簽新標(biāo)準(zhǔn)的影響已經(jīng)顯現(xiàn)，隨著零添加光環(huán)褪，企業(yè)需加大研發(fā)投入，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和配方優(yōu)化來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)需求，應(yīng)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)等實(shí)際價(jià)值為核心的營(yíng)銷(xiāo)策略調(diào)味品 。同時(shí)，要更加注重品牌建設(shè)和消費(fèi)者教育，提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度。
記者了解到，包括海天、千禾在內(nèi)的不少企業(yè)都表示已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整調(diào)味品 。企業(yè)表示，支持新標(biāo)準(zhǔn)的落地，新標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)的管理，后續(xù)將通過(guò)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的健康屬性，比如減少鹽分含量或使用高附加值原料等方式來(lái)吸引消費(fèi)者。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光認(rèn)為，隨著緩沖期的推進(jìn)，食品市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)一場(chǎng)變革調(diào)味品 。零添加標(biāo)簽的逐步消失，或許將引導(dǎo)消費(fèi)者回歸食品本身的品質(zhì)，更關(guān)注其真實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性，而不是單純依賴(lài)包裝上的幾個(gè)字做出選擇。
朱丹蓬表示，零添加醬油往往定位于高端，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，這一概念已經(jīng)被祛魅，高端醬油之所以高端，應(yīng)該是因?yàn)楦用牢丁I(yíng)養(yǎng)、健康，而不是只靠一個(gè)概念調(diào)味品 。企業(yè)應(yīng)踏踏實(shí)實(shí)地給市場(chǎng)和消費(fèi)者帶來(lái)更符合健康需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這樣才能實(shí)現(xiàn)突圍。